ELABORACIÓN
MASA
MADRE DE
CULTIVO
Nuestra masa madre de cultivo es el alma de todos nuestros panes. Es nuestra obra maestra y la joya de la corona. Gracias a ella, logramos mejorar sus propiedades organolépticas, pudiendo percibirse de forma más intensa por los sentidos.
Las levaduras salvajes y las bacterias lácticas desempeñan un papel crucial en este proceso, siempre acompañadas de los cereales más digeribles y una fermentación de 24 horas. Después de este cuidadoso proceso de fermentación, el índice glucémico disminuye y el gluten se degrada.
En Domi Vélez, creemos que la excelencia no solo radica en el sabor, sino también en los beneficios que nuestros productos aportan a tu bienestar. Permítenos ser tu elección consciente y disfruta de cada bocado de nuestro pan artesanal y saludable.
LOS INGREDIENTES
DE DOMI VELEZ
En Domi Vélez Bakery, buscamos incansablemente los ingredientes más selectos de distintas partes del mundo para crear cada pieza de pan de forma única y especial. Cuando nos sumergimos en el proceso de creación, transformamos Domi Vélez en un auténtico laboratorio, donde experimentamos con una amplia gama de ingredientes, en busca de la mezcla perfecta.
Cada uno de nuestros ingredientes desempeña un papel funcional y cumple una misión específica.
CEREALES
Tales como el Centeno, Tritordeum, Emmer, Kamut, Eirkorn, Freekeh o la Espelta. Distintas variedades de trigo como el Trigo Eco, el Trigo Chamorro, el Trigo Negrillo, el Trigo Candeal o nuestro Trigo Duro. También trabajamos con otros cereales como el Recio de Ronda o el espectacular Bon Pain.
ESPECIAS
Como la Cúrcuma, el Comino, el Clavo y otras hierbas aromáticas como el Hinojo o el Orégano que aportan matices espectaculares a nuestros panes.
MATICES
Originales de la Época Romana como el Garum, de Corea como el Kimchi, el Golden Milk indio, el Matcha de Japón o la Cibatta italiana.