Bosco tiene el privilegio de probar los panes de Domi Vélez, el mejor panadero del mundo
Bosco Benítez nos lleva a probar el mejor pan del mundo de la mano de Domi Vélez. El mejor panadero del mundo nos explica los
El roscón de Reyes, del que en España se venden unos 30 millones, no solo es el broche de oro de estas fechas, sino una tradición culinaria el día 6 de enero casi equiparable a tomar doce uvas en Nochevieja. A diferencia de otros clásicos de la cocina, que siguen un paso a paso de lo más ortodoxo, aquí hay cierta libertad en el relleno y la decoración; por eso es aún más curioso descubrir cómo prepara el mejor panadero del mundo el roscón de Reyes. Domi Vélez, afincado en Sevilla, consiguió el pasado año este galardón, que entrega la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIB).
El sevillano Domi Vélez apuesta por una receta tradicional con toques innovadores como el chantilly o la miel, aunque reconoce que lo más importante es el tiempo de fermentación.aunque con puntos innovadores como, por ejemplo, incluir un relleno de chantilly (nata con vainilla) y que la masa lleve agua de azahar, miel, harina de primera calidad y, por supuesto, masa madre de cultivo.
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Domi Vélez reinaugura su panadería de la calle Suecia, en Lebrija, después de someterla a una profunda reforma que apuesta por el diseño y la vanguardia. El
Reunir a tres maestros del pan se antoja una tarea complicada. Pero GURMÉ consigue sentar en una misma mesa a tres de los grandes nombres vinculados
