Bosco tiene el privilegio de probar los panes de Domi Vélez, el mejor panadero del mundo
Bosco Benítez nos lleva a probar el mejor pan del mundo de la mano de Domi Vélez. El mejor panadero del mundo nos explica los
Domi Vélez es uno de los nombres más reputados dentro del oficio de panadero. Domi Vélez critica la asfixiante regulación que sufren y defiende que el sodio no es un problema en panadería artesanal
Lo suyo es hacer « buen pan » –saludable y nutritivo–, por mucho que las normativas vigentes le resten, como a otros artesanos, recursos y tiempo en su objetivo. «Con este tipo de normativas siempre se perjudica a los mismos: los artesanos », asegura a ABC sobre la última, que pone coto al supuesto exceso de sal en este producto.
«Tenemos que limitar la sal , controlar los niveles de acrilamida , los azúcares en pastelería , etcétera. Mientras los artesanos no pueden sustituir la sal por ningún tipo de aditivo y tienen que estar gastando dinero en continuos análisis, las grandes industrias se pueden permitir desarrollar soluciones con sus equipos de I+D+i. A veces en detrimento del sabor en los productos, aunque se utilicen otro tipo de añadidos que quizá puedan ser incluso más perjudiciales para la salud que la propia sal»
Bosco Benítez nos lleva a probar el mejor pan del mundo de la mano de Domi Vélez. El mejor panadero del mundo nos explica los
Domi Vélez reinaugura su panadería de la calle Suecia, en Lebrija, después de someterla a una profunda reforma que apuesta por el diseño y la vanguardia. El
Reunir a tres maestros del pan se antoja una tarea complicada. Pero GURMÉ consigue sentar en una misma mesa a tres de los grandes nombres vinculados
